淮扬菜是江苏菜系的代表之一，以优美的色香味和精美的造型而著称。其中，被誉为淮扬菜代表菜的是“扬州狮子头”。这道菜以嫩猪肉末、鲜虾仁为主要原料，制作时将其搅拌后，用面粉和豆腐渣等材料调成球状，再用油炸制成金黄色的外皮，并配以精盐、绍酒等佐料，烹制出口感鲜嫩，味道鲜美的特色菜品。
淮扬菜代表菜：文思豆腐、软兜长鱼、红烧河豚、葵花斩肉、蟹粉狮子头、清汤官燕、松仁玉米、白袍虾仁、平桥豆腐、香菇炒油菜、开洋蒲菜、大煮干丝、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、三套鸭等。文思豆腐是扬州传统名菜，是清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。
蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏省扬州市地域特点传统式特色美食,归属于淮扬特色菜
特色菜,是指是有着与其他菜品物质不同的地方,能区别于其他菜品,有着特别的味道
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